1
Schritt 1
Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse portionsweise anbraten.
Wild
Wildragout
Ein kräftiger Jägereintopf mit Wildfleisch, Pilzen, Wacholderbeeren, Rotwein und Sahne. Originalrezept von ICA.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 4 gelbe Zwiebeln
- 1 große Paprikaschote
- 1,2 kg gewürfeltes Wildfleisch, zum Beispiel Elch oder Reh
- 6 EL Butter
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- Etwa 3 EL Weizenmehl
- 300 ml Rotwein
- 5 EL konzentrierter Wildfond
- 600 ml Wasser
- 400 g Pfifferlinge oder andere Pilze
- 200 ml Schlagsahne
- 3 EL Tomatenmark
- Etwa 1 TL japanische Sojasauce
- Zum Servieren: Salzkartoffeln oder Kartoffeln aus der Presse, Johannisbeer- oder Ebereschengelee und Preiselbeeren
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
2
Schritt 2
Alles in einen Schmortopf geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblättern und zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Das Mehl einrühren.
3
Schritt 3
Wein, Fond und Wasser zugießen. Zugedeckt etwa 2 bis 2½ Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
4
Schritt 4
Die Pilze in der restlichen Butter braten. Etwa die Hälfte unter den Eintopf rühren, den Rest zum Servieren beiseitestellen.
5
Schritt 5
Fleisch und Gemüse herausheben. Die Sauce mit Sahne und Tomatenmark köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken, über das Fleisch geben und mit den Pilzen garnieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Wein
Rotwein mit frischer Säure
Seine Frische passt zu den kräftigen Aromen von Wild, Pilzen und Wacholder.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Schwarze-Johannisbeer-Saft
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.