1
Schritt 1
Zwiebel und Wurzelgemüse grob schneiden. Mit Knoblauch, Wein, Essig, Wacholderbeeren und Thymian zur Marinade vermischen. Das Fleisch hineingeben und etwa 5 Stunden kühl marinieren.
Wild
Wildragout mit Rotweinmarinade, Pilzen und Blauschimmelkäse
Wildragout mit in Rotwein mariniertem Fleisch, Wurzelgemüse, Waldpilzen und Blauschimmelkäse. Originalrezept von ICA.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 700 g gewürfeltes Wildfleisch, zum Beispiel Wildschwein, Elch, Hirsch oder Reh
- 50 ml konzentrierter Wildfond
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Marinade:
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Pastinaken
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Rotwein
- 50 ml Rotweinessig
- 2 EL zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 TL getrockneter Thymian
- Sauce:
- 300 g Waldpilze
- 50 g Blauschimmelkäse
- 300 ml Schlagsahne
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre
- Speisestärke
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
2
Schritt 2
Fleisch herausnehmen und in einem Schmortopf leicht anbraten. Marinade samt Gemüse und den Wildfond hinzufügen.
3
Schritt 3
Zugedeckt etwa 1½ Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
4
Schritt 4
Pilze separat braten. Zusammen mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse, Sahne, Sojasauce und Gelee unterrühren. Bei Bedarf mit Speisestärke binden und abschmecken.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Wein
Würziger Rotwein
Er passt zur Rotweinmarinade, den Pilzen und dem Blauschimmelkäse.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Dunkler Traubensaft oder schwarzer Johannisbeersaft
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.