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Schritt 1
Das Fleisch parieren und in große Würfel schneiden. Den Schweinebauch würfeln, anbraten und zusammen mit dem Fleisch in einen großen Schmortopf geben.
Wild
Jägereintopf mit Wild
Ein kräftiger Schmoreintopf mit Elchfleisch, geräuchertem Schweinebauch, Lammwurst, Wurzelgemüse und Waldpilzen. Originalrezept von ICA.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- Etwa 1 kg Elchfleisch, am besten Schulter oder Bug zum Schmoren
- Etwa 250 g geräucherter Schweinebauch am Stück
- 250 g Lammwurst mit hohem Fleischanteil
- 3 EL konzentrierter Kalbs- oder Wildfond
- 750 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Wacholderbeeren
- 1 EL Thymian
- 500 g Knollensellerie
- 500 g Möhren
- 500 g Schalotten
- 750 g Zucchini
- Etwa 350 g Waldpilze, am besten Trompetenpfifferlinge oder Pfifferlinge
- Bei Bedarf Speisestärke
- Rapsöl und Butter zum Braten
- Salz und Pfeffer
- Zum Servieren: Preiselbeeren und Petersilie
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
Fond, Wein und Wasser zugießen. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Ausgepressten Knoblauch, leicht zerdrückte Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen.
3
Schritt 3
Sellerie und Möhren würfeln. Schalotten schälen und das Gemüse in den Topf geben. Weitere 30–60 Minuten schmoren, bis alles weich ist.
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Schritt 4
Den Eintopf abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag erhitzen und bei Bedarf mit Speisestärke binden.
5
Schritt 5
Zucchini und Wurst in Stücke schneiden und anbraten. Unter den Eintopf rühren. Pilze separat braten und den Eintopf beim Servieren mit Pilzen, Preiselbeeren und Petersilie garnieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Wein
Kräftiger Rotwein
Seine Fülle passt zu Elch, geräuchertem Schweinebauch und Pilzen.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Schwarzer-Johannisbeer-Saft
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.