1
Steg 1
Putsa köttet och skär i stora grytbitar. Tärna sidfläsket, bryn det och lägg tillsammans med köttet i en stor gryta.
Vilt
Jägarnas vilda gryta
En rejäl långkokt gryta med älgkött, rökt sidfläsk, lammkorv, rotfrukter och skogssvamp. Originalrecept från ICA.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- ca 1 kg älgkött, gärna högrev eller grytstek av bog
- ca 250 g rökt sidfläsk i bit
- 250 g lammkorv med hög kötthalt
- 3 msk koncentrerad kalv- eller viltfond
- 7 1/2 dl rött vin
- 5 dl vatten
- 3 vitlöksklyftor
- 5 enbär
- 1 msk timjan
- 500 g rotselleri
- 500 g morötter
- 500 g schalottenlök
- 750 g squash
- ca 350 g skogssvamp, gärna svart trumpetsvamp eller kantareller
- ev. majsstärkelse
- rapsolja och smör till stekning
- salt och peppar
- Till servering: lingon och persilja
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Häll på fond, vin och vatten. Koka upp och skumma. Tillsätt pressad vitlök, lätt krossade enbär och timjan. Låt sjuda cirka en timme.
3
Steg 3
Skär rotselleri och morötter i bitar. Skala schalottenlöken och lägg rotfrukterna i grytan. Sjud ytterligare 30–60 minuter tills allt är mört.
4
Steg 4
Låt grytan svalna och stå kallt över natten. Värm upp nästa dag och red eventuellt av.
5
Steg 5
Skär squash och korv i bitar och bryn. Vänd ner i grytan. Stek svampen separat och toppa vid servering med svamp, lingon och persilja.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Dryckestips
Kraftigt rött vin
Klarar de djupa smakerna från älg, sidfläsk och svamp.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Must på svarta vinbär
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.