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Fisch
Gebratener Kabeljau-Rücken mit Weißweinsauce, Ofenrote Bete und kurz gebratenem Grün
Ein festliches Kabeljaugericht mit samtiger Weißweinsauce, im Ofen gerösteter Roter Bete sowie kurz angeröstetem Grünkohl und Petersilie.
◷ Über 60 min
🍽 6 Portionen
✦ Medel
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 1 Bananenschalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter für die Sauce
- 300 ml Weißwein
- 1 EL konzentrierter Fischfond
- 200 ml Wasser
- 500 ml Schlagsahne
- Salz
- Frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL weiche Butter
- 1 kg Rote Bete
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Salz für die Bete
- 50 ml Salz für die Lake
- 1 l kaltes Wasser
- 1 kg Kabeljau-Rücken, möglichst mit Haut
- 1 TL Rapsöl für den Fisch
- 2 Bund glatte Petersilie
- 100 g frischer Grünkohl
- 1 EL Rapsöl für das Grün
- 2 Prisen Salz
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
1
Schritt 1
Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter weich dünsten. Wein, Fond und Wasser zugießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Die Sahne separat ebenfalls etwa auf die Hälfte einkochen. In die Weinsauce einrühren, abseihen und mit Salz und Zitrone abschmecken. Backofen auf 175 °C vorheizen. Rote Bete in Spalten schneiden, mit Öl und Salz mischen und 30–45 Minuten weich rösten. Salz im kalten Wasser auflösen. Kabeljau in sechs Portionen schneiden und 20 Minuten in die Lake legen. Ofen auf 125 °C stellen. Fisch trocken tupfen und die Hautseite in einer heißen geölten Pfanne kurz anbraten. Mit der Hautseite nach oben in eine gefettete Form legen und 20–30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C garen. Grünkohl und Petersilie mit Öl und Salz mischen und in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Sauce erwärmen und Crème fraîche sowie weiche Butter einmixen. Mit Roter Bete und Grün servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
🍷
WeinTrockener Weißwein
Seine frische Säure passt zur Weißweinsauce und gleicht den milden Fisch aus.
🥂
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVEApfelsaft mit etwas Zitrone
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.
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