1
Steg 1
Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs mjukt i smör. Häll på vin, fond och vatten och reducera till ungefär hälften.
Fisk
Halstrad torskrygg med vitvinssås, rostade betor och sotade blad
En festlig torskrygg med len vitvinssås, ugnsrostade rödbetor och snabbt sotad grönkål och persilja.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 1 bananschalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör till såsen
- 3 dl vitt vin
- 1 msk koncentrerad fiskfond
- 2 dl vatten
- 5 dl vispgrädde
- salt
- färskpressad citronjuice
- 1 msk crème fraiche
- 1 msk rumsvarmt smör
- 1 kg rödbetor
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk salt till betorna
- 1/2 dl salt till rimlagen
- 1 l kallt vatten
- 1 kg torskrygg i bit, gärna med skinn
- 1 tsk rapsolja till fisken
- 2 krukor bladpersilja
- 100 g färsk grönkål
- 1 msk rapsolja till bladen
- 2 krm salt
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Koka grädden separat tills även den reducerats ungefär till hälften. Vispa ner den i vinsåsen, sila och smaka av med salt och citron.
3
Steg 3
Värm ugnen till 175°C. Klyfta rödbetorna, blanda med rapsolja och salt och rosta i cirka 30–45 minuter tills de är mjuka.
4
Steg 4
Rör ut saltet i det kalla vattnet. Skär torsken i sex portionsbitar och låt ligga i rimlagen i 20 minuter. Sätt ugnen på 125°C.
5
Steg 5
Torka fisken noga. Halstra skinnsidan hastigt i het panna med olja tills den fått färg. Lägg i smord form med skinnsidan uppåt och baka klart till 56°C innertemperatur, cirka 20–30 minuter.
6
Steg 6
Blanda grönkål och bladpersilja med olja och salt och stek hastigt i het panna tills bladen får lätt sotad yta.
7
Steg 7
Värm såsen och mixa ner crème fraiche och rumsvarmt smör. Servera torskryggen med betor, sotade blad och vitvinssås.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Dryckestips
Torrt vitt vin
Den friska syran möter vitvinssåsen och balanserar fiskens milda smak.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Äppelmust med lite citron
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.