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Fisch
Kabeljau-Rücken mit Kartoffelpüree, Champignons und Speck
Kurz gebeizter Kabeljau-Rücken mit cremigem Kartoffelpüree, gebratenen Champignons, Speck und Trüffel-Aioli.
◷ Unter 45 min
🍽 4 Portionen
✦ Medel
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 700 g Kabeljau-Rücken
- Salz
- 1 EL Butter zum Braten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Pfeffer
- 150 ml Milch
- 3 EL Butter für das Püree
- 140 g Speck oder Schweinebauch
- 200 g frische Champignons
- ½ EL Balsamico-Essig
- Gehackte Petersilie
- 1 Becher Aioli (230 ml), vorzugsweise Trüffel-Aioli
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
1
Schritt 1
Backofen auf 125 °C vorheizen. Kabeljau salzen und 10–15 Minuten beizen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Speck und Champignons klein schneiden und in einer heißen Pfanne braten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und Petersilie unterheben. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Milch erwärmen und mit Butter unterrühren, bis ein lockeres Püree entsteht. Abschmecken. Kabeljau in Butter bei hoher Hitze kurz anbraten. In eine Auflaufform legen und im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C garen. Mit Püree, Pilzen, Speck und Trüffel-Aioli servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
🍷
WeinFrischer Weißwein
Passt zum buttrigen Püree und zur salzigen Note des Specks.
🥂
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVEApfelsaft
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.
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