Fisk

Fiske- og skalldyrsuppe med safran og fennikel

En fyldig, safranduftende suppe med laks, hvit fisk, reker, fennikel og tomat – en ekte skjærgårdsfavoritt.

◷ Under 60 min 🍽 4 porsjoner ✦ Medel

Fiske- og skalldyrsuppe med safran og fennikel

DU TRENGER

Ingredienser

8 poteter (ca. 600 g)
2 gulrøtter (ca. 150 g)
1 fennikel (ca. 300 g)
1 purre (ca. 200 g)
3 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
1 pose safran (½ g)
2 ss tomatpuré
1 boks cherrytomater (400 g)
2½ dl tørr hvitvin eller matlagingsvin
3½ dl vann
2 ss konsentrert fiskebuljong eller skalldyrfond
1 ts tørket timian
Salt og nykvernet svart pepper
300 g skinn- og benfri laksefilet
300 g skinn- og benfri hvit fiskefilet, for eksempel torsk
200 g skrelte reker
Dillkvister
Brød til servering

FRA KJØKKENBENKEN TIL TALLERKENEN

Slik gjør du

Steg 1

Skrell og skjær poteter og gulrøtter i terninger. Skjær fennikel og purre i strimler og finhakk hvitløken. Fres hvitløk og purre i olivenolje i en stor gryte. Rør inn safran og tomatpuré og la frese kort. Tilsett gulrøtter, fennikel og poteter. Vend rundt og ha i tomater, vin, vann, fond og timian. Krydre med salt og pepper. La småkoke under lokk i 15–20 minutter, til grønnsakene er møre. Skjær laks og hvit fisk i munnfullstore biter. Ha fisken i gryten, trekk den av varmen og la stå under lokk i ca. 8 minutter til fisken er ferdig. Smak til. Topp med reker og dill og server med brød.

EN SMAKFULL AVSLUTNING

Hva passer å drikke til?

🍷

Vin

Tørr, frisk hvitvin

Syren passer til safran, fennikel og skalldyr uten å dominere.

🥂

ALKOHOLFRITT ALTERNATIV

Kullsyrevann med sitron og dill

Et godt alternativ som lar maten stå i sentrum.

Drikketipsene er forslag – velg alltid det som passer deg og gjestene dine.

←