Ein festliches Heilbuttgericht mit kräftiger Hummersauce, Lauch und Chicorée, idealerweise mit Kartoffeln aus der Presse serviert.
◷ Unter 45 min🍽 4 Portionen✦ Medel
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
2 Schalotten
1 EL Butter, plus etwas mehr zum Braten
600 ml Wasser
2 EL konzentrierter Hummerfond
500 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
1 kleine Lauchstange
1 Chicorée
2 EL süßer Weißwein, vorzugsweise Sauternes
4 Heilbuttportionen à 175 g
Kresse zum Garnieren (optional)
Kartoffeln aus der Presse
Getrocknete Tomaten in Streifen
Zitronenspalten
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
1
Schritt 1
Schalotten fein hacken und in Butter weich dünsten. Wasser und Hummerfond zugießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Sahne hinzufügen und die Sauce eine Weile köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 125 °C vorheizen. Lauch in Streifen und Chicorée in kleinere Stücke schneiden. Beides in Butter dünsten. Süßen Weißwein zugießen und einige Minuten köcheln lassen. Heilbutt in Butter anbraten, zuerst auf der Hautseite und dann kurz auf der anderen Seite. In eine Auflaufform legen und etwa 15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 56 °C beträgt. Mit Hummersauce, Lauch und Chicorée servieren. Nach Wunsch mit Kresse garnieren und Kartoffeln aus der Presse, getrocknete Tomaten und Zitrone dazu reichen.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
🍷
Wein
Trockener Weißwein
Ein eleganter Weißwein passt zum milden Heilbutt und zur gehaltvollen Sauce.
🥂
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Apfelsaft mit Zitrone
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.
