1
Steg 1
Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smör. Häll på vatten och hummerfond och låt koka ner till ungefär hälften.
Fisk
Hälleflundra med hummersås
Festlig hälleflundra med mustig hummersås, purjolök och endive, gärna serverad med pressad potatis.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör plus extra till stekning
- 6 dl vatten
- 2 msk koncentrerad hummerfond
- 5 dl vispgrädde
- salt och peppar
- 1 liten purjolök
- 1 endive
- 2 msk sött vitt vin, gärna sauternes
- 4 portionsbitar hälleflundra à 175 g
- krasse till garnering (valfritt)
- pressad potatis
- strimlade soltorkade tomater
- citronklyftor
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Tillsätt grädden och låt såsen sjuda en stund. Smaka av med salt och peppar.
3
Steg 3
Värm ugnen till 125°C. Strimla purjolöken och skär endiven i mindre bitar.
4
Steg 4
Fräs purjolök och endive i smör. Tillsätt det söta vita vinet och låt puttra ett par minuter.
5
Steg 5
Bryn hälleflundran i smör, först på skinnsidan och sedan kort på andra sidan. Lägg i ugnsform och tillaga cirka 15 minuter, eller tills innertemperaturen är 56°C.
6
Steg 6
Servera fisken med hummersås, purjolök och endive. Garnera eventuellt med krasse och servera med pressad potatis, soltorkad tomat och citron.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Dryckestips
Torrt vitt vin
Ett elegant vin passar den milda hälleflundran och den fylliga såsen.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Äppelmust med citron
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.