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Schritt 1
Das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke und den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Möhren schälen. Schalotten und Möhren grob hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Fleisch
Boeuf bourguignon mit Kartoffelpüree
Ein französischer Schmor-Klassiker mit Rinderschulter, Rotwein, geräuchertem Schweinebauch, Möhren und Champignons. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree mit Knoblauch und Zitrone.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 1 kg Rinderschulter, in Stücke geschnitten
- 200 g geräucherter Schweinebauch
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 1½ EL Tomatenmark
- 4 EL Butter
- 150 ml Wasser
- 2 EL Weizenmehl
- 500 ml Rotwein
- 2 EL konzentrierter Kalbsfond
- 1 EL japanische Sojasauce
- 2 Zweige Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Kartoffelpüree: 1 kg Kartoffeln
- 1 geriebene Knoblauchzehe
- 25 g Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- Pilzbeilage: 250 g Perlzwiebeln
- 400 g frische Champignons
- 2 EL Butter
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
In einem großen Schmortopf Schalotten, Knoblauch, Möhren, die Hälfte des Schweinebauchs und Tomatenmark in der Hälfte der Butter dünsten, bis die Zwiebeln weich werden.
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Schritt 3
Das Fleisch in der restlichen Butter in einer Pfanne rundum anbraten. Wasser zugießen und eine Minute aufkochen. Fleisch und Bratensatz in den Schmortopf geben. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Rotwein, Kalbsfond, Sojasauce, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
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Schritt 4
Aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 1½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
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Schritt 5
Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen und weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Knoblauch in Butter kurz dünsten, Sahne und Milch zugießen und erwärmen. Kartoffeln stampfen und die Sahnemischung einrühren. Mit Zitronenschale und Salz abschmecken.
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Schritt 6
Pilzbeilage: Perlzwiebeln schälen und große Zwiebeln halbieren. Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln, Pilze und restlichen Schweinebauch in Butter goldbraun braten.
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Schritt 7
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Pilzmischung garnieren und mit Kartoffelpüree servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfrei
Schwarze-Johannisbeer-Schorle
Die fruchtige Säure passt zur kräftigen Weinsauce und zum salzigen Schweinebauch.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Schwarze-Johannisbeer-Saft mit Mineralwasser
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.