1
Steg 1
Skjær høyryggen i biter på ca. 5 cm og sideflesket i små terninger. Skrell sjalottløk, hvitløk og gulrøtter. Grovhakk løk og gulrøtter og skjær hvitløken i skiver.
Kjøtt
Boeuf bourguignon med potetmos
En fransk langtidskokt klassiker med høyrygg, rødvin, sideflesk, gulrøtter og sjampinjong. Den fyldige gryten serveres med silkemyk potetmos med hvitløk og sitron.
DU TRENGER
Ingredienser
- 1 kg høyrygg i biter
- 200 g røkt sideflesk
- 2 sjalottløk
- 3 hvitløksfedd
- 3 gulrøtter
- 1½ ss tomatpuré
- 4 ss smør
- 1½ dl vann
- 2 ss hvetemel
- 5 dl rødvin
- 2 ss konsentrert kalvefond
- 1 ss japansk soyasaus
- 2 timiankvister eller ½ ts tørket timian
- 3 laurbærblad
- Salt og svart pepper
- Potetmos: 1 kg poteter
- 1 revet hvitløksfedd
- 25 g smør
- 1 dl kremfløte
- 2 dl melk
- 1 ts finrevet sitronskall
- Soppblanding: 250 g småløk
- 400 g fersk sjampinjong
- 2 ss smør
FRA KJØKKENBENKEN TIL TALLERKENEN
Slik gjør du
2
Steg 2
Fres sjalottløk, hvitløk, gulrøtter, halvparten av sideflesket og tomatpuré i halvparten av smøret i en stor gryte til løken mykner.
3
Steg 3
Brun kjøttet rundt det hele i resten av smøret i en stekepanne. Hell på vannet og kok opp i ett minutt. Ha kjøttet og stekesjyen i gryten. Dryss over melet og rør. Tilsett rødvin, kalvefond, soyasaus, timian og laurbærblad.
4
Steg 4
Kok opp, skum av og la småkoke på svak varme med lokket litt på gløtt i 1½–2 timer, til kjøttet er mørt.
5
Steg 5
Potetmos: Skrell og kok potetene møre. Hell av vannet og la dem dampe tørre. Fres hvitløken i smøret, tilsett fløte og melk og varm opp. Mos potetene og visp inn fløteblandingen. Smak til med sitronskall og salt.
6
Steg 6
Soppblanding: Skrell småløken og del store løk i to. Rens og del soppen. Stek løk, sopp og resten av sideflesket i smør til alt får fin farge.
7
Steg 7
Smak til gryten med salt og pepper. Topp med soppblandingen og server med potetmos.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Hva passer å drikke til?
Alkoholfritt
Solbærdrikk med kullsyrevann
Bærenes syrlighet og fruktighet passer til den dype vinsausen og det salte sideflesket.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Solbærsaft med kullsyrevann
Et godt alternativ som lar maten stå i sentrum.
Drikketipsene er forslag – velg alltid det som passer deg og gjestene dine.