1
Steg 1
Skär högreven i cirka 5 cm stora bitar och sidfläsket i små tärningar. Skala schalottenlök, vitlök och morötter. Skär lök och morötter grovt och skiva vitlöken.
Kött
Boeuf bourguignon med potatismos
En fransk långkoksklassiker med högrev, rödvin, sidfläsk, morötter och champinjoner. Den mustiga grytan får sällskap av ett lent potatismos med vitlök och citron.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 1 kg högrev i bitar
- 200 g rökt sidfläsk
- 2 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 3 morötter
- 1 1/2 msk tomatpuré
- 4 msk smör
- 1 1/2 dl vatten
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl rödvin
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 1 msk japansk soja
- 2 timjankvistar eller 1/2 tsk torkad timjan
- 3 lagerblad
- Salt och svartpeppar
- Potatismos: 1 kg potatis
- 1 riven vitlöksklyfta
- 25 g smör
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 tsk finrivet citronskal
- Svampfräs: 250 g steklökar
- 400 g färska champinjoner
- 2 msk smör
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av sidfläsket och tomatpurén i hälften av smöret i en stor gryta tills löken mjuknar.
3
Steg 3
Bryn köttet runtom i resten av smöret i en stekpanna. Häll på vattnet och låt koka upp någon minut. Lägg köttet och stekskyn i grytan. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt rödvin, kalvfond, soja, timjan och lagerblad.
4
Steg 4
Koka upp, skumma av och låt sjuda på svag värme med locket lite på glänt i cirka 1 1/2–2 timmar, tills köttet är mört.
5
Steg 5
Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av och låt ånga av. Fräs vitlöken i smöret, tillsätt grädde och mjölk och värm upp. Pressa potatisen och vispa ihop med gräddblandningen. Smaka av med citronskal och salt.
6
Steg 6
Svampfräs: Skala steklöken och halvera stora lökar. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, svamp och resten av sidfläsket i smör tills allt fått fin färg.
7
Steg 7
Smaka av grytan med salt och peppar. Toppa med svampfräset och servera med potatismoset.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Alkoholfritt
Svartvinbärsdryck med mineralvatten
Bärens syra och fruktighet passar fint till den djupa vinsåsen och det salta sidfläsket.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Svartvinbärsdryck utspädd med mineralvatten.
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.