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Schritt 1
Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch portionsweise in Butter rundherum kräftig anbraten.
Fleisch
Burgunder Rinderschmortopf
Ein französischer Klassiker: Rindfleisch schmort langsam in Rotwein und Fond. Speck, Champignons, Silberzwiebeln und ein Kräutersträußchen sorgen für den typischen kräftigen Geschmack.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 2–3 EL Butter zum Braten
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Weizenmehl
- 50 ml Balsamico-Essig
- 200 ml Kalbsfond
- 375 ml Rotwein oder Kochwein
- 2 Packungen Bacon (je 140 g)
- 200 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas Silberzwiebeln (275 g)
- Etwa 1 EL Butter für die Pilzmischung
- Kräutersträußchen: 1–2 Zweige Thymian
- 1–2 Zweige Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stück Möhre
- Zum Servieren: Salzkartoffeln und nach Wunsch gehackte Petersilie
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
Fleisch in einen ofenfesten Schmortopf mit Deckel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitbraten. Mit Mehl bestäuben und vermischen.
3
Schritt 3
Balsamico zugießen und einige Minuten einkochen lassen. Kalbsfond und Rotwein hinzufügen und sanft aufkochen.
4
Schritt 4
Bacon in Streifen schneiden, Champignons vierteln und Knoblauch grob hacken. Bacon, Pilze und Knoblauch mit etwas Butter in einer Pfanne leicht anbraten. Zusammen mit den Silberzwiebeln in den Schmortopf geben.
5
Schritt 5
Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter zu einem Kräutersträußchen binden und mit Küchengarn am Möhrenstück befestigen. In den Topf legen.
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Schritt 6
Zugedeckt in der Ofenmitte etwa 1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das Kräutersträußchen vor dem Servieren entfernen.
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Schritt 7
Mit Salzkartoffeln und nach Wunsch grob gehackter Petersilie servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfrei
Kirsch- oder Johannisbeersaft
Dunkle Beerennoten passen zu Rotwein und herzhaftem Speck, ohne zu süß zu wirken.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Kirschsaft oder schwarzer Johannisbeersaft
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.