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Schritt 1
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Vegan
Linseneintopf mit Kokosmilch und Koriander
Ein indisch inspirierter Eintopf mit roten Linsen, Kokosmilch und wärmenden Gewürzen. Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Koriander und Zitrone sorgen für einen frischen Kontrast zur cremigen Konsistenz.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- Reis für 4 Portionen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Chilipulver
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Zimt
- 1 EL Öl
- 200 ml rote Linsen
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe (auf vegane Zutaten achten)
- ½ Bund Frühlingszwiebeln (etwa 60 g)
- 250 g Kirschtomaten
- ½ Bund frischer Koriander
- Salz und Pfeffer
- ½ Zitrone
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Beides mit Chilipulver, Curry und Zimt im Öl in einem Topf anschwitzen.
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Schritt 3
Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Wird der Eintopf zu dick, etwas mehr Brühe zugießen.
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Schritt 4
Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren und Koriander grob hacken.
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Schritt 5
Gemüse unter den Eintopf heben oder als Beilage servieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Schritt 6
Linseneintopf mit Reis servieren und mit Koriander garnieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfrei
Zitronen-Gurken-Wasser
Ein kühles, mildes Getränk passt gut zur Würze des Currys und zur runden Kokosnote.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Wasser mit Zitrone und Gurke
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.