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Schritt 1
Zwiebeln und Möhren schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
Vegan
Bohneneintopf mit Tomaten
Ein großzügiger, kräftiger Bohneneintopf mit Kidneybohnen, schwarzen und weißen Bohnen, Tomaten, Paprika und wärmenden Gewürzen. Ein ideales veganes Gericht für das Abendessen oder zum Mitnehmen.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 4 gelbe Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Möhren (etwa 500 g)
- 5 EL Öl
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Paprikapulver
- 2 EL getrockneter Oregano
- 2 Packungen gehackte Tomaten (je 500 g)
- 800 ml Wasser
- 3 Würfel Gemüsebrühe (auf vegane Zutaten achten)
- 3 Paprikaschoten nach Wahl
- 5 Packungen gekochte Bohnen, zum Beispiel Kidneybohnen sowie schwarze und weiße Bohnen (je 380 g)
- Salz und Pfeffer
- Couscous oder Reis zum Servieren
- Frische Petersilie zum Servieren
- Vegane Crème fraîche oder pflanzlicher Joghurt (optional)
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Möhren einige Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen oder reiben. Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und eine weitere Minute rösten.
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Schritt 3
Gehackte Tomaten und Wasser zugießen. Gemüsebrühwürfel hineinbröseln. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 4
Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
5
Schritt 5
Paprika und Bohnen unter den Eintopf rühren. Weitere etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 6
Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mehr Cayennepfeffer abschmecken. Mit Couscous oder Reis, Petersilie und einem Klecks veganer Crème fraîche oder pflanzlichem Joghurt servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfrei
Granatapfel und Zitrone
Die frische, leicht säuerliche Note passt zur Süße der Tomaten und zur Wärme der Gewürze.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Granatapfelsaft mit Zitrone
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.