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Schritt 1
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Möhren grob schneiden und Wacholderbeeren zerdrücken.
Wild
Elchbraten mit Porter und Pilzsauce
Ein rustikaler Elchbraten, der mit Porter, Möhren, Zwiebeln, Wacholderbeeren und Thymian sanft geschmort wird. Der Schmorsud bildet die Grundlage für eine samtige Pilzsauce mit Sahne und schwarzem Johannisbeergelee.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 große Möhren
- 10 Wacholderbeeren
- 3 EL Butter oder Margarine
- 1 kg Elchbraten oder Oberschale
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer
- 2 Flaschen Porter à 330 ml
- 250 g Pilze, zum Beispiel Pfifferlinge oder Champignons
- 250 ml Schlagsahne
- 1½ EL Ebereschen- oder schwarzes Johannisbeergelee
- 1 EL Speisestärke
- Petersilie
- Kartoffelpüree zum Servieren
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
Braten mit etwas Butter rundum anbraten. Zwiebeln und Möhren dazugeben und kurz mitbraten.
3
Schritt 3
Mit Wacholder, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Porter zugießen und zugedeckt schmoren, bis die Kerntemperatur des Bratens etwa 70 °C erreicht.
4
Schritt 4
Pilze putzen und in der restlichen Butter braten. Braten und Gemüse herausnehmen, sobald das Fleisch gar ist, und den Schmorsud abseihen.
5
Schritt 5
Schmorsud mit Sahne aufkochen. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze hinzufügen und die Sauce mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
6
Schritt 6
Braten aufschneiden und mit Pilzsauce, Möhren und Kartoffelpüree servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfreies Getränk
Dunkler Traubenmost
Ein vollmundiger alkoholfreier Most greift die Röstnoten des Porters und das Umami der Pilze auf.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Dunkler Traubenmost oder Johannisbeergetränk
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.