1
Steg 1
Skala och skiva löken. Skär morötterna i grova bitar och krossa enbären.
Vilt
Älgstek med porter och svampsås
En rustik älgstek som får sjuda i porter med morötter, lök, enbär och timjan. Skyn blir basen till en sammetslen svampsås med grädde och svartvinbärsgelé.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 2 stora morötter
- 10 enbär
- 3 msk smör eller margarin
- 1 kg älgstek eller fransyska
- 1 tsk timjan
- Salt och peppar
- 2 flaskor porter à 33 cl
- 250 g svamp, exempelvis kantareller eller champinjoner
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 1 1/2 msk rönnbärs- eller svartvinbärsgelé
- 1 msk majsstärkelse
- Persilja
- Potatispuré till servering
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Bryn steken runt om i en gryta med lite av smöret. Lägg i lök och morötter och låt dem fräsa med.
3
Steg 3
Krydda med enbär, timjan, salt och peppar. Häll på porter och låt sjuda under lock tills steken når cirka 70 grader i innertemperatur.
4
Steg 4
Ansa och stek svampen i resten av smöret. Lyft upp steken och grönsakerna när köttet är klart och sila skyn.
5
Steg 5
Koka upp skyn med grädde. Smaka av med gelé, salt och peppar. Lägg i svampen och red såsen med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
6
Steg 6
Skiva steken och servera med svampsåsen, morötter och potatispuré.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Alkoholfritt
Mörk druvmust
En fyllig alkoholfri must möter porterns rostade toner och svampens umami.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Mörk druvmust eller svartvinbärsdryck.
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.