1
Schritt 1
Alle Zutaten und die Schüssel für die Fleischmasse müssen sehr kalt sein. Kalbshack mit Salz und Pfeffer vermengen, bis die Masse bindet.
Fleisch
Wallenbergare – schwedische Kalbsfrikadellen
Klassische, lockere Wallenbergare aus feinem Kalbshack, Eigelb und Sahne. Dazu passen cremiges Kartoffelpüree, grüne Erbsen, Nussbutter und Preiselbeeren.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 500 g fein gewolftes Kalbshack
- 1 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 3 Eigelb
- 2 dl Schlagsahne
- 2 dl Paniermehl
- 50 g Butter zum Braten
- 800 g Kartoffeln
- 1 dl Schlagsahne für das Püree
- ½ dl Milch
- 50 g Butter für das Püree
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 dl Wasser
- 2 EL Butter für die Erbsen
- ½ gelbe Zwiebel
- 200 g grüne Erbsen
- Nussbutter und Preiselbeeren zum Servieren
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
2
Schritt 2
Eigelb zugeben und verrühren. Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse soll weich sein, aber zusammenhalten.
3
Schritt 3
Mit nassen Händen 8–10 Frikadellen formen und sofort in Paniermehl wenden. Bis zur Zubereitung kalt stellen.
4
Schritt 4
Kartoffeln schälen und weich kochen. Sahne, Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln pressen und mit der Sahnemischung verrühren. Mit Zitronenschale, Muskat und Salz abschmecken.
5
Schritt 5
Backofen auf 150 °C vorheizen. Wallenbergare in Butter von beiden Seiten anbraten. Auf ein Blech legen und etwa 15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 70 °C beträgt.
6
Schritt 6
Wasser, Butter, gehackte Zwiebel und Salz aufkochen. Erbsen zugeben und 2–3 Minuten köcheln.
7
Schritt 7
Mit Kartoffelpüree, Erbsen, Nussbutter und Preiselbeeren servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfrei
Moltebeergetränk
Die milde Säure der Moltebeere passt zu Kalbfleisch und Nussbutter.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Kalt und mit Wasser verdünnt servieren.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.