1
Steg 1
Se till att alla ingredienser och bunken till färsen är riktigt kalla. Blanda kalvfärs med salt och peppar tills färsen blir fast.
Kött
Wallenbergare
Klassiska, luftiga wallenbergare på fin kalvfärs, äggulor och grädde. Serveras med len potatispuré, gröna ärtor, brynt smör och rårörda lingon – en riktig festmåltid.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 500 g finmalen kalvfärs
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 3 äggulor
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl ströbröd
- 50 g smör till stekning
- 800 g potatis
- 1 dl vispgrädde till purén
- 1/2 dl mjölk
- 50 g smör till purén
- 1 tsk finrivet citronskal
- 1 krm riven muskot
- 1 dl vatten
- 2 msk smör till ärterna
- 1/2 gul lök
- 200 g gröna ärtor
- Brynt smör och rårörda lingon till servering
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Tillsätt äggulorna och vispa ihop. Häll i grädden lite i taget under vispning. Smeten ska vara lös men sammanhållen.
3
Steg 3
Forma 8–10 biffar med blöta händer och vänd dem direkt i ströbröd. Ställ kallt medan potatispurén görs.
4
Steg 4
Skala och koka potatisen mjuk. Värm grädde, mjölk och smör. Pressa potatisen och vispa ihop med gräddblandningen. Smaka av med citronskal, muskot och salt.
5
Steg 5
Sätt ugnen på 150 °C. Bryn wallenbergarna i smör på båda sidor. Lägg på plåt och tillaga cirka 15 minuter, eller till 70 °C innertemperatur.
6
Steg 6
Koka upp vatten, smör, hackad lök och salt. Lägg ner ärterna och sjud 2–3 minuter.
7
Steg 7
Servera med potatispuré, ärter, brynt smör och rårörda lingon.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Alkoholfritt
Lingon- och äppeldryck
Frisk lingonsyra passar utmärkt till kalvfärs, brynt smör och potatispuré.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Lingondryck eller äppelmust.
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.