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Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Karotte und Pastinaken schälen und das Gemüse klein schneiden.
Vegan
Rote-Bete-Bourguignon mit Kartoffelpüree
Ein kräftiger Eintopf nach französischer Art: Rote Bete, Pastinaken und braune Champignons schmoren in Rotwein, Thymian und Lorbeer. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree mit Hafersahne.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 2 Pastinaken
- 1 TL getrockneter Thymian
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Rapsöl
- 2 dl veganer Rotwein zum Kochen
- 2 vegane Gemüsebrühwürfel
- 5 dl Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g vorgekochte Rote Bete
- 200 g braune Champignons
- 1 EL Speisestärke
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 900 g Mandelkartoffeln oder festkochende Kartoffeln
- 2½ dl Hafersahne zum Kochen
- 1 Packung frischer Oregano
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
2
Schritt 2
Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Pastinaken, Thymian und Tomatenmark in der Hälfte des Öls etwa 5 Minuten anschwitzen.
3
Schritt 3
Rotwein, zerbröselte Gemüsebrühwürfel, Wasser und Lorbeer zugeben. Rote Bete in Spalten schneiden und in den Topf geben. Etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
4
Schritt 4
Pilze putzen und halbieren. Im restlichen Öl goldbraun braten und unter den Eintopf rühren. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Schritt 5
Kartoffeln schälen und weich kochen. Abgießen und stampfen. Hafersahne erwärmen und zu einem cremigen Püree einrühren. Abschmecken.
6
Schritt 6
Mit Kartoffelpüree und frischem Oregano servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfrei
Schwarze-Johannisbeer-Rosmarin-Schorle
Dunkle Beerennoten passen zu Roter Bete und Kräutern.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Johannisbeersirup mit Sprudelwasser und einem Rosmarinzweig.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.