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Schritt 1
Aubergine in kleine Würfel schneiden, mit Salz mischen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Vegan
Auberginen-Tomaten-Eintopf
Ein rustikaler mediterraner Eintopf mit weicher Aubergine, Schalotten, Tomaten und Oregano. Durch langsames Garen entwickelt sich ein kräftiges Aroma, das zu Reis, Pasta oder gutem Brot passt.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 600 g Aubergine
- 1 EL Salz für die Aubergine
- 2 Bananenschalotten
- ½–1 dl Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL getrockneter Oregano
- 2 Packungen gehackte Tomaten (je 390 g)
- 1 TL Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Reis, Pasta oder veganes Brot zum Servieren
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
Schalotten schälen und fein hacken. Salz von der Aubergine abwischen.
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Schritt 3
Etwa die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Aubergine bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun ist. Bei Bedarf mehr Öl zugeben.
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Schritt 4
Schalotten einrühren und weich dünsten. Tomatenmark und Oregano zugeben und eine weitere Minute rösten.
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Schritt 5
Tomaten und Zucker einrühren. Bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bei zu großer Dicke etwas Wasser zugeben.
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Schritt 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis, Pasta oder Brot ohne tierische Zutaten servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Alkoholfrei
Tomaten-Basilikum-Drink
Frische Tomate und Basilikum greifen die mediterranen Aromen auf.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Tomatensaft mit Zitrone, Basilikum und Eis.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.