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Schritt 1
Backofen auf 150 °C vorheizen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit Sternanis und Rosmarin mischen.
Wild
Gebratene Elchoberschale mit Waldpilzen und Rosmarin
Ein elegantes Wochenendgericht mit saftiger Elchoberschale, Wacholder, Sternanis und Rosmarin. Dünn aufgeschnitten, mit in Butter gebratenen Pilzen, Speck und frischer Vinaigrette serviert.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 600 g Elchoberschale
- 4 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin
- 1 TL Salz
- 140 g gewürfelter Speck
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g gemischte frische Pilze
- Butter zum Braten
- 1 dl Rapsöl
- ½ dl Balsamicoessig
- Salz und schwarzer Pfeffer für die Vinaigrette
- 2 dl gemischte Blattsalate
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
2
Schritt 2
Elchfleisch salzen und in der Gewürzmischung wenden. Fest in Folie einschlagen.
3
Schritt 3
Etwa 50 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ungefähr 58 °C beträgt. Herausnehmen und vor dem Öffnen der Folie 10 Minuten ruhen lassen.
4
Schritt 4
Speck knusprig braten und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit den Pilzen in etwas Butter braten, bis sie Farbe bekommen. Speck untermischen.
5
Schritt 5
Rapsöl und Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren.
6
Schritt 6
Fleisch dünn aufschneiden. Auf Salatblättern anrichten, Pilzmischung darauf verteilen und Vinaigrette darum träufeln.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Rotwein
Eleganter Pinot Noir
Ein weicher, beeriger Wein mit frischer Säure lässt Elch und Pilze im Mittelpunkt stehen.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Gekühltes Preiselbeergetränk mit einem Rosmarinzweig.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.