En festlig rådyrstek som langtidsstekes på lav temperatur og får smak fra saltlake. Serveres med smørstekte traktkantareller, fyldig vinsaus og kremet potetgrateng med blåmuggost.
◷ Over 60 minuttter🍽 6 portioner porsjoner✦ Medel
DU TRENGER
Ingredienser
1 kg frossen rådyrstek
8 dl vann til saltlaken
1 dl salt
2 ss sukker
400 g traktkantareller
2 ss smør
3 sjalottløk
2 selleristenger
2 ts tomatpuré
3 ss konsentrert kalvefond
4 dl vann til sausen
3 dl rødvin
1/2 ts timian
1 1/3 kg melne poteter
2 dl melk
3 dl kremfløte
2 ss smør til gratengen
200 g blåmuggost
Salt og pepper
Tørkede blåbær til pynt
FRA KJØKKENBENKEN TIL TALLERKENEN
Slik gjør du
1
Steg 1
Sett ovnen på 75 °C. Legg den frosne rådyrsteken i en ildfast form og stek nederst i ovnen i cirka 6–12 timer, til kjernetemperaturen er 65–70 °C. Kok opp vann, salt og sukker til saltlaken. La avkjøles. Legg den varme steken i laken og la stå kaldt i cirka 4–5 timer. Lag sausen: hakk sjalottløk og skjær sellerien i skiver. Fres mykt i smør. Rør inn tomatpuré, vann, fond og vin. Kok noen minutter og sil sausen. La den koke inn på svak varme til omtrent en tredjedel gjenstår. Smak til med timian, salt og pepper. Lag gratengen: sett ovnen på 200 °C. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Varm melk, fløte og smør med omtrent tre fjerdedeler av osten. Ha i potetene og la småkoke i cirka 8 minutter. Hell over i en smurt form, topp med resten av osten og stek i cirka 30 minutter. Stek traktkantarellene i smør til væsken har fordampet og soppen har fått farge. Ta steken opp av laken, tørk av og skjær i tynne skiver. Server rådyret med potetgrateng, varm saus og traktkantareller. Pynt gjerne med tørkede blåbær og server med tyttebær.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Hva passer å drikke til?
🍷
Rødvin
Bærpreget rødvin med struktur
Rådyr, traktkantareller og blåbær passer godt til en elegant vin med mørke bær og balansert syre.
🥂
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Blåbærdrikk med sitron og litt rosmarin.
Et godt alternativ som lar maten stå i sentrum.
Drikketipsene er forslag – velg alltid det som passer deg og gjestene dine.
