1
Steg 1
Sätt ugnen på 75 °C. Lägg den frysta rådjurssteken i en ugnssäker form och tillaga i nedre delen av ugnen cirka 6–12 timmar, tills innertemperaturen är 65–70 °C.
Vilt
Tjälknöl på rådjur med trattkantareller och blåbär
En festlig rådjursstek som långlagas på låg temperatur och får smak av saltlake. Serveras med smörstekta trattkantareller, mustig vinsås och krämig potatisgratäng med blåmögelost.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 1 kg fryst rådjursstek
- 8 dl vatten till saltlagen
- 1 dl salt
- 2 msk socker
- 400 g trattkantareller
- 2 msk smör
- 3 schalottenlökar
- 2 selleristjälkar
- 2 tsk tomatpuré
- 3 msk koncentrerad kalvfond
- 4 dl vatten till såsen
- 3 dl rött vin
- 1/2 tsk timjan
- 1 1/3 kg mjölig potatis
- 2 dl mjölk
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk smör till gratängen
- 200 g blåmögelost
- Salt och peppar
- Torkade blåbär till garnering
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Koka upp vatten, salt och socker till saltlagen. Låt svalna. Lägg den varma steken i lagen och låt stå kallt cirka 4–5 timmar.
3
Steg 3
Gör såsen: hacka schalottenlök och skiva selleri. Fräs mjukt i smör. Rör ner tomatpuré, vatten, fond och vin. Koka några minuter och sila sedan såsen.
4
Steg 4
Låt såsen reducera på låg värme till ungefär en tredjedel. Smaka av med timjan, salt och peppar.
5
Steg 5
Gör gratängen: sätt ugnen på 200 °C. Skala och skiva potatisen tunt. Värm mjölk, grädde och smör med ungefär tre fjärdedelar av osten. Lägg i potatisen och sjud cirka 8 minuter. Häll över i smord form, toppa med resten av osten och grädda cirka 30 minuter.
6
Steg 6
Stek trattkantarellerna i smör tills vätskan kokat bort och svampen fått färg. Ta upp steken ur lagen, torka av och skär i tunna skivor.
7
Steg 7
Servera rådjuret med potatisgratäng, varm sås och trattkantareller. Garnera gärna med torkade blåbär och servera med lingon.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Rött vin
Bärigt rött vin med struktur
Rådjur, trattkantareller och blåbär möter ett elegant vin med mörka bär och balanserad syra.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Blåbärsdryck med citron och lite rosmarin.
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.