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Schritt 1
Den Fisch auftauen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fenchel in Streifen und Kartoffeln in Würfel schneiden.
Fisch
Provenzalischer Fischeintopf mit Orangen-Aioli und Kräutercroutons
Ein kräftiger südfranzösischer Fischeintopf mit Kabeljau, Lachs, Garnelen, Fenchel, Kartoffeln und Safran. Dazu gibt es Orangen-Aioli und knusprige Kräutercroutons.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 300 g gewürfelter Kabeljau und Lachs
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Fenchelknolle
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 g Safran
- 2 EL Tomatenmark
- 800 ml Fischfond
- 1 TL Thymian
- 4 Scheiben Weißbrot
- 170 g Garnelen in Lake, abgetropft
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackter Dill
- 1 Eigelb
- 100 ml Rapsöl
- 1/2 TL Weißweinessig
- 1/2 TL geriebene Orangenschale
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
2
Schritt 2
Zwiebel, Knoblauch und Fenchel in der Hälfte des Öls anschwitzen. Safran, Kartoffeln und Tomatenmark zugeben und einige Minuten braten.
3
Schritt 3
Fischfond und die Hälfte des Thymians zugießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln langsam weich werden.
4
Schritt 4
Für die Aioli Eigelb mit gepresstem Knoblauch und Essig verrühren. Das Rapsöl unter kräftigem Schlagen langsam einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.
5
Schritt 5
Brot würfeln, mit dem restlichen Öl und Thymian mischen und etwa 5 Minuten goldbraun rösten.
6
Schritt 6
Den Eintopf abschmecken. Fisch zugeben und etwa 5 Minuten sanft gar ziehen lassen. Abgetropfte Garnelen und Dill erst kurz vor dem Servieren unterheben.
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Schritt 7
Mit einem Klecks Orangen-Aioli und Kräutercroutons servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Weißwein
Trockener südfranzösischer Weißwein
Ein frischer Wein mit Kräuternoten passt zu Safran, Fenchel und Meeresfrüchten.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Kaltes Wasser mit Orange, Zitrone und Rosmarin.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.