1
Steg 1
Tina fisken. Sätt ugnen på 250 °C. Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla fänkålen och tärna potatisen.
Fisk
Provencalsk fiskgryta med apelsinaioli och örtkrutonger
En mustig sydfransk fiskgryta med torsk, lax, kräftstjärtar, fänkål, potatis och saffran. Serveras med apelsindoftande aioli och knapriga örtkrutonger.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 300 g torsk- och laxtärningar
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 fänkål
- 500 g fast potatis
- 2 msk olivolja
- 1/2 g saffran
- 2 msk tomatpuré
- 8 dl fiskbuljong
- 1 tsk timjan
- 4 skivor vitt formbröd
- 170 g kräftstjärtar i lake
- Salt och svartpeppar
- 2 msk hackad dill
- 1 äggula
- 1 dl rapsolja
- 1/2 tsk vitvinsvinäger
- 1/2 tsk rivet apelsinskal
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Fräs lök, vitlök och fänkål i hälften av oljan. Tillsätt saffran, potatis och tomatpuré och fräs ett par minuter.
3
Steg 3
Häll i fiskbuljongen och hälften av timjanen. Låt småputtra cirka 10 minuter tills potatisen börjar mjukna.
4
Steg 4
Gör aiolin genom att vispa äggula, pressad vitlök och vinäger. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftig vispning. Smaka av med salt, peppar och apelsinskal.
5
Steg 5
Skär brödet i tärningar. Blanda med resterande olja och timjan och rosta i ugnen cirka 5 minuter tills krutongerna är gyllene.
6
Steg 6
Smaka av grytan. Lägg ner fisken och låt sjuda försiktigt cirka 5 minuter. Vänd ner avrunna kräftstjärtar och dill precis före servering.
7
Steg 7
Servera grytan med en klick apelsinaioli och örtkrutonger.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Vitt vin
Torrt sydfranskt vitt vin
Ett örtigt och friskt vin passar till saffran, fänkål och skaldjur.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Kallt vatten med apelsin, citron och rosmarin.
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.