Schweinefilet im Speckmantel mit Smetana-Béarnaise
Schweinefilet wird in Speck gewickelt, angebraten und im Ofen fertig gegart. Dazu gibt es eine cremige Estragonsauce mit Smetana, Kartoffelspalten und Tomatensalat.
◷ Unter 60 Minuten🍽 4 portioner Portionen✦ Medel
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
500 g Schweinefilet
140 g Bacon in Scheiben
1 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Schalotten
1/2 Bund frischer Estragon
2 EL Weißweinessig
200 ml Smetana oder saure Sahne
Kartoffelspalten und Tomatensalat zum Servieren
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
1
Schritt 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Schweinefilet parieren und würzen. Mit überlappendem Bacon umwickeln. In Butter anbraten und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Etwa 25 Minuten garen, bis 70 °C Kerntemperatur erreicht sind. 5–10 Minuten ruhen lassen. Schalotten und Estragon hacken, mit Essig einkochen, bis fast alles verdampft ist, und abkühlen lassen. Mit Smetana verrühren und abschmecken. Aufschneiden und mit Kartoffelspalten und Tomatensalat servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
🍷
Weißwein
Chardonnay
Ein runder Chardonnay passt zum salzigen Bacon und zur cremigen Kräutersauce.
🥂
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Prickelnder Apfelsaft mit Zitrone.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.
