Gerösteter Butternut-Kürbis trifft auf ein goldgelbes Curry mit Kokosmilch, Safran, Ingwer und wärmenden Gewürzen. Ein herzhaftes veganes Gericht.
◷ Unter 60 Minuten🍽 4 portioner Portionen✦ Medel
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
500 g Butternut-Kürbis
1/2 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
2 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
1/2 EL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
5 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 EL Rapsöl
0,5 g Safran
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
250 g Kirschtomaten
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Zimtstange
Reis für 4 Portionen
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
1
Schritt 1
Den Ofen auf 225 °C vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Gehackten Knoblauch und Chili mit Essig, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen. Kürbis darin wenden und etwa 30 Minuten rösten. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Streifen schneiden und in Rapsöl weich dünsten. Safran, Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten. Kokosmilch, Wasser, Tomaten, Kardamom, Zimt und Salz zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Kürbis zugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Reis kochen und dazu servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
🍷
Alkoholfrei
Apfelsaft mit Ingwer
Apfelsüße und eine leichte Ingwernote passen zu Safran und Kürbis.
🥂
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Apfelsaft mit frischem Ingwer und Limette.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.
