← Tilbake til oppskriftssamlingen
Vegansk
Gresskarcurry med kokosmelk og ris
Ovnsbakt butternutgresskar møter en gyllen curry med kokosmelk, safran, ingefær og varme krydder. En fyldig, fargerik vegansk middag.
◷ Under 60 minuttter
🍽 4 portioner porsjoner
✦ Medel
DU TRENGER
Ingredienser
- 500 g butternutgresskar
- 1/2 hvitløksfedd
- 1/2 rød chili
- 2 ss rødvinseddik
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ss lønnesirup
- Salt og svart pepper
- 5 cm fersk ingefær
- 1 hvitløksfedd
- 1 gul løk
- 3 ss rapsolje
- 0,5 g safran
- 400 ml kokosmelk
- 2 dl vann
- 250 g cherrytomater
- 1 klype malt kardemomme
- 1 kanelstang
- Ris til 4 porsjoner
FRA KJØKKENBENKEN TIL TALLERKENEN
Slik gjør du
1
Steg 1
Sett ovnen på 225 °C. Skrell, rens og skjær gresskaret i skiver. Bland hakket hvitløk og chili med eddik, olje, lønnesirup, salt og pepper. Vend inn gresskaret og stek ca. 30 minutter. Finhakk ingefær og hvitløk. Skjær løken i strimler og surr myk i rapsolje. Tilsett safran, ingefær og hvitløk. Ha i kokosmelk, vann, tomater, kardemomme, kanel og salt. La småkoke under lokk i 10 minutter. Tilsett gresskaret og småkok 10 minutter til. Kok ris og server til.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Hva passer å drikke til?
🍷
AlkoholfrittEplemost med ingefær
Frisk eplesødme og et hint av ingefær passer til safran og gresskar.
🥂
ALKOHOLFRITT ALTERNATIVEplemost med fersk ingefær og lime.
Et godt alternativ som lar maten stå i sentrum.
Drikketipsene er forslag – velg alltid det som passer deg og gjestene dine.
←
