Ein indisch inspirierter Eintopf mit Aubergine, grünen Linsen und Okra in würziger Tomaten-Kokos-Sauce. Dazu gibt es Couscous, Limettengurke und veganen Joghurt.
◷ Unter 45 Minuten🍽 4 portioner Portionen✦ Medel
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
1 Packung gekochte grüne Linsen (380 g)
1 Aubergine (ca. 300 g)
2 Zwiebeln
2 EL neutrales Öl
2 Knoblauchzehen
1 Packung Daal-Gewürzmischung (33 g), auf vegane Zutaten achten
500 g passierte Tomaten
200 ml Kokosmilch
400 g tiefgekühlte Okra
Salz und Pfeffer
250 g Snackgurken
1 Limette
Couscous für 4 Portionen
1/2 Bund frische Petersilie
200 ml veganer Naturjoghurt
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 1
Linsen abspülen und abtropfen lassen. Aubergine würfeln und Zwiebeln in Spalten schneiden. Zwiebeln und Aubergine in Öl anbraten. Knoblauch und Gewürzmischung einrühren. Passierte Tomaten, Kokosmilch, Linsen und Okra zugeben. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist. Abschmecken. Gurke würfeln und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie hacken und unterheben. Mit Couscous, Limettengurke und veganem Joghurt servieren.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
🍷
Alkoholfrei
Limette und Minze
Säuerliche Limette und kühlende Minze gleichen die Würze des Currys aus.
🥂
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Sprudelwasser mit Limette und Minze.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.
