← Tilbake til oppskriftssamlingen
Vegansk
Auberginecurry med okra og couscous
En indiskinspirert gryte med aubergine, grønne linser og okra i krydret tomat- og kokossaus. Serveres med couscous, limeagurk og vegansk yoghurt.
◷ Under 45 minuttter
🍽 4 portioner porsjoner
✦ Medel
DU TRENGER
Ingredienser
- 1 pakke kokte grønne linser (380 g)
- 1 aubergine (ca. 300 g)
- 2 gule løk
- 2 ss nøytral olje
- 2 hvitløksfedd
- 1 pakke daal-krydderblanding (33 g), kontroller at den er vegansk
- 500 g passata
- 200 ml kokosmelk
- 400 g frossen okra
- Salt og pepper
- 250 g snackagurk
- 1 lime
- Couscous til 4 porsjoner
- 1/2 pakke fersk persille
- 2 dl naturell vegansk yoghurt
FRA KJØKKENBENKEN TIL TALLERKENEN
Slik gjør du
1
Steg 1
Skyll linsene og la dem renne av. Skjær auberginen i terninger og løken i båter. Stek løk og aubergine i olje til de begynner å bli myke. Press i hvitløk og rør inn krydderblandingen. Tilsett passata, kokosmelk, linser og okra. La småkoke 10–15 minutter til auberginen er mør. Smak til. Skjær agurken i terninger og bland med limesaft, salt og pepper. Tilbered couscous etter pakken. Hakk persille og vend inn. Server gryten med couscous, limeagurk og vegansk yoghurt.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Hva passer å drikke til?
🍷
AlkoholfrittLime og mynte
Syrlig lime og sval mynte balanserer currykrydderet.
🥂
ALKOHOLFRITT ALTERNATIVKullsyrevann med lime og mynte.
Et godt alternativ som lar maten stå i sentrum.
Drikketipsene er forslag – velg alltid det som passer deg og gjestene dine.
←
