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Schritt 1
Prüfen, ob das Spanferkel auf den Drehspieß passt und der Spieß für das Gewicht ausgelegt ist. Das Fleisch trocken tupfen und innen wie außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Gegrilltes
Ganzes Spanferkel am Spieß mit Zitrusfrüchten und Kräuteröl
Ein festlicher Höhepunkt für viele Gäste. Ein kleines Spanferkel wird mit Apfel, Zwiebeln und Zitrusfrüchten gefüllt, mit Kräuteröl bestrichen und langsam bei indirekter Hitze gedreht, bis die Schwarte goldbraun und das Fleisch saftig ist.
DAS BENÖTIGEN SIE
Zutaten
- 1 küchenfertiges Spanferkel, ca. 25 kg (beim Metzger bestellen)
- 3 gelbe Zwiebeln, grob geviertelt
- 3 Äpfel, geviertelt
- 2 Orangen, geviertelt
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 Lauchstange, grob geschnitten
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 200 ml neutrales Öl
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Honig
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Grillkohle und geeignetes Räucherholz
VON DER KÜCHENBANK AUF DEN TELLER
Zubereitung
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Schritt 2
Zwiebeln, Apfel, Orange und Lauch mit etwas Rosmarin und Thymian mischen. Den Bauchraum locker füllen und mit Küchengarn oder Edelstahldraht verschließen. Das Spanferkel nach Anleitung des Grills sicher am Spieß befestigen.
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Schritt 3
Öl, Knoblauch, Senf, Honig, Zitrone und die übrigen Kräuter mixen. Bei indirekter Hitze gleichmäßig rotierend grillen und gelegentlich mit dem Kräuteröl bestreichen.
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Schritt 4
Für ein 25-kg-Schwein etwa 5–6 Stunden einplanen, maßgeblich ist jedoch das Thermometer. An mehreren Stellen der dicksten Fleischteile messen und nahe am Knochen mindestens 70 °C sicherstellen. Vor dem Tranchieren 20–30 Minuten ruhen lassen.
EIN GENUSSVOLLER ABSCHLUSS
Was passt als Getränk dazu?
Wein
Rioja Reserva oder Côtes du Rhône
Die milde Süße des Schweinefleischs und das Kräuteröl passen zu einem mittelkräftigen Rotwein mit reifer Frucht und sanfter Würze. Die Zitrussäure sorgt für Frische.
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE
Apfelsaft mit Zitrone und frischem Rosmarin.
Eine köstliche Alternative, bei der das Essen im Mittelpunkt bleibt.
Die Getränketipps sind Vorschläge – wählen Sie, was zu Ihnen und Ihren Gästen passt.