1
Steg 1
Kontrollera att grisen passar på rotisseriet och att spettet är dimensionerat för vikten. Torka grisen torr och krydda rikligt invändigt och utvändigt med salt och peppar.
Grillat
Helstekt gris på spett med citrus och örtolja
En riktig festmåltid för många gäster. En liten gris fylls med äpple, lök och citrus, penslas med örtolja och får långsamt rotera över indirekt värme tills svålen blir gyllene och köttet saftigt.
DU BEHÖVER
Ingredienser
- 1 urtagen unggris, cirka 25 kg (beställ hos slaktare)
- 3 gula lökar, grovt klyftade
- 3 äpplen, klyftade
- 2 apelsiner, klyftade
- 1 citron, skal och saft
- 1 purjolök, grovt skuren
- 1 kruka rosmarin
- 1 kruka timjan
- 4 vitlöksklyftor
- 2 dl neutral olja
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk honung
- Salt och svartpeppar
- Grillkol och lämplig rökved
FRÅN KÖKSBÄNK TILL TALLRIK
Så här gör du
2
Steg 2
Blanda lök, äpple, apelsin och purjolök med lite rosmarin och timjan. Fyll bukhålan luftigt och förslut med steksnöre eller rostfri tråd. Fäst grisen stadigt på spettet enligt grillens instruktioner.
3
Steg 3
Mixa olja, vitlök, senap, honung, citron och resterande örter. Grilla på spett med indirekt värme och jämn rotation. Pensla då och då med örtoljan.
4
Steg 4
Grilla cirka 5–6 timmar för en gris på 25 kg, men låt termometern avgöra. Kontrollera flera ställen i de tjockaste delarna och säkerställ minst 70 °C nära ben. Låt vila 20–30 minuter och skär upp.
EN SMAKFULL AVSLUTNING
Vad passar att dricka till?
Vin
Rioja Reserva eller Côtes du Rhône
Grisens milda sötma och örtoljan trivs med ett medelfylligt rödvin med mogen frukt och mjuka kryddtoner. Citrusens syra håller mötet fräscht – ingen behöver somna i vinglaset.
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Äppelmust med citron och färsk rosmarin.
Ett gott alternativ som låter maten stå i centrum.
Dryckestipsen är förslag – välj alltid det som passar dig och dina gäster.